Lussekatter

Förra året minns jag att mina lussekatter blev otroligt goda och saftiga men självklart minns jag inte hur jag gjorde... Så nu i år har jag gått igenom massor av lussekattsrecept och många har diskuterat om det är kesellan som är tricket eller inte. Jag valde ett recept som jag hittade i Allt om mat från 1973, jag övertalades och tänkte att gamla recept måste väl alltid funka. Lussekatterna smakade jättegott men de var inte riktigt lika bra som fjolårets. Men om du vill baka utan kesella har du recepet här:

200 g mjukt smör

5 dl gammaldags mjölk

2 pkt vanlig jäst

2 dl råsocker

2 pkt saffran

1 tsk salt

1 ägg

cirka 700 gram vetemjöl

ägg

russin

Smula jästen i en stor bunke, värm mjölken knappt 37 grader och låt smöret smälta i mjölken och rör ihop med jästen. Stöt saffran med lite socker och blanda ner i bunken med salt och socker. Vispa ner ägget och häll därefter i mjölet. Arbeta med degkrokar tills degen bildar en smidig boll. Täck över och låt jäsa till dubbel storlek ca 45 minuter. Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Baka ut till lussekatter och låt dom jäsa i 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin, grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i 8 minuter. 

Kanelbullar

Jag har vuxit upp med lyxet att ofta komma hem till ett doftande hem av nygräddade bullar. Sen jag flyttade hemifrån har jag fortsatt bullbakandet och hittat världens bästa recept på kanelbullar. Receptet är Leilas och är helt perfekt. Receptet är på 3 dl mjölk och ger därför ett lagom antal bullar om man inte har en hel frysbox att fylla. 

BULLDEG

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g färsk jäst

1 1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

150 g smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl special

FYLLNING

200 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk malen kanel

Ägg till pensling

Ljus sirap och vatten

pärlsocker

Stöt kardemumman i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, ägg, salt och smör. Tillsätt lite vetemjöl i till en smidig deg. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter. Blanda smör, strösocker och kanel till fyllningen. Dela degen till fyra delar (ger "normalstora" bullar, vill du ha dem större så dela degen endast till två delar) och kalva ut till en rektangulär platta. Bred över smörkrämen och vik den ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark. Skiva arket i 4 cm breda remsor och skär snitt som delar varje remsa nästan helt. Snurra varje ben åt olika håll och knyt ihop till en knut med ändarna på undersidan. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller i en bullform. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem gyllene i 200 grader i 10 minuter. Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrört med en skvätt vatten och strö genast över pärlsocker. 

Ni har väl inte glömt att det är kanelbullens dag idag? Det bästa är att man får äta hur många man vill!