Vörtbröd

Det här är ett underbart gott och saftigt vörtbröd. Och helt ljuvligt att äta till sin julaftonsfrukost. Eller vilken annan frukost som helst egentligen. God Jul!

4 bröd

33 cl kall porter

33 cl kall julmust

50 g jäst

4 tsk salt

2 msk malen pomerans

1 msk malen ingefära

1/2 tsk malen nejlika

1 dl mörk sirap

ca 17 dl rågsikt

250 g kvarg 10 %

Smula jästen i en bunke och häll i julmust och porter. Rör tills jästen har löst sig. Blanda i kryddorna, sirapen och kvargen. Häll i mjölet och rör ihop till en deg. Låt jäsa i 2 timmar under en bakduk. Knåda ut till fyra limpor och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda bröden i 200 grader i 40 minuter. Bröden ska vara ungefär 195 grader då det är klart (prova med en termometer). Låt svalna på galler.

Ljus surdegsbaguette

Häromdagen köpte jag färdig surdeg på burk från kronjäst, med tanke på att det endast tar 4 timmar tills brödet är helt klart tänkte jag att det kunde vara kul att prova. Receptet hittade jag från kronjäst. Det var otroligt smidigt och brödet blev mycket gott,de fick en perfekt hård skorpa. Dock fick jag inte den riktiga känslan som ett surdegsbröd ska ha... Som ni ser blev mina baguetter ganska knubbiga, men vad gör det? (Jag bakade 3 baguetter, men 4 är att rekommendera om du inte vill ha några knubbisar)

1 burk bagarens surdeg

25 g jäst för matbröd

5 dl kallt vatten

13 1/2 dl vetemjöl special

2 1/2 tsk havssalt

1 msk olivolja

Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt resten av ingredienserna förutom saltet. Knåda i 10 min i maskin eller i 15 min för hand. Forma degen jämn och fin och låt jäsa till dubbel storlek i 2 timmar. Häll upp degen och arbeta den så lite som möjligt och forma till baguetter. Sikta lite mjöl över bröden och låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 260 grader och ställ in en plåt med 5 dl vatten. Skär snitt i bröden innan du sätter in dom i ugnen. När bröden sätts in i ugnen sänker du värmen till 240 grader, grädda i 20 minuter (använd en termometer, de är färdiga vid 94 grader). 

Havregrynsbröd med honung

Igår åt vi soppa till middag och då är ett nybakat bröd verkligen pricken över i:et. Jag tittade i skafferiet och fick ihop detta bröd. Det är ett perfekt soppbröd, det tar inte över soppan utan blir ett perfekt komplement med smör och ost på. Sen är det en fördel med att det bakas i långpanna också, enkelt och snabbt.


1 LÅNGPANNA
50 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl honung
50 g mjukt smör
1 tsk salt
5 dl havregryn
12 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, häll fingervarmt vatten över. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 40 minuter. Klä en plåt med bakpapper och tryck ut degen, nagga med en gaffel och skär skåror i brödet. Låt jäsa ytterligare i 30 min, grädda i 225 grader i 15 minuter.

Filmjölkslimpa

Jag älskar att ha hembakat bröd hemma. Det här brödet är superenkelt och går supersnabbt att göra och är utan tvekan det godaste filmjölkslimpareceptet jag vet. Det bästa med det här brödet är att det går att göra på flera olika sätt beroende på vilka ingredienser som råkar finnas hemma men det ursprungliga receptet kommer från Leilas A piece of cake. Här får du mitt recept:

1 BRÖD
4 1/2 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
1 1/2 dl aprikoser
1 1/2 dl russin
2 dl rågkross
1 dl havregryn
3 1/2 dl rågsikt
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl linfrön
1 dl solrosfrö
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat 

Blanda filmjölk och sirap i en bunke. Hacka frukten och blanda med resten av alla torra ingredienser och rör ner i filmjölken. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform och fyll formen med smeten. Grädda i 200 grader i 45 minuter. Brödet ska få en fin och krispig yta.